便当店正在成为快餐行业的威胁

2020-02-08 00:00

美国的餐饮界近意识到了这样一个问题:便当店正在成为快餐行业的威胁。而在亚洲市场,这种情况早已保存。在美国,便当店的优越性在于其便当的地舆位置——当你去给车加油的时候,旁边就会有一家便当店,这使得便当店食物唾手可得。这些年,美国的便当店也提供了更丰富多样的餐饮选择,从热狗、汉堡到比萨等。例如,C-Store会在门店烘焙甜甜圈和曲奇,Casey's则提供披萨外卖效劳。

并且,他们也不贵,平均售价不到2美元,这个价格也可以与快餐行业推出的一美元菜单(Dollar Menu)所抗衡。在美国市场,便当店餐饮目前占到了快餐行业10%的市场份额。

在亚洲市场,庞大的便当店系统早已成为了快餐行业的一个潜在威胁。首当其中的是日本市场。这些便当店可以一天24小时提供食物给左近的消费者,无论是居住区、商务区还是通勤的地铁站。罗森、全家和7-Eleven的门店数量超越了20000家,而麦当劳和肯德基的门店总数则只有5000多家门店。这些便当店通过装修改造,在店内开辟了提供座椅的餐饮区。

在日本,每个便当店品牌都有自己的餐饮食品开发团队,在看待食物的态度上并不比快餐行业轻率。以7-Eleven为例,它是日本便当店中靠前家提供米饭料理的公司,其董事长在工作日几乎都吃自家门店的食物,通过时时的试吃提高食物的口感,“让每一个员工都坚持紧张,从而坚持商品的水准。”在推新速度上,便当店也不会落后。2012年,日本的便当店就步了麦当劳卖咖啡的后尘,开始在门店出售咖啡,之后,甜甜圈产品也被摆上了货架。

而在中国市场,随着便当店数量的增多,这种潜在威胁开始显现。比方,在便当店为兴旺的上海,总共有超越6000家便当店,仅仅全家就有800多家,而与之同时,麦当劳在上海的门店数量是180家。

这些便当店也在提高其食物比例——不但提供包子、关东煮、三明治、色拉、饭团,还有需要加热的自制便当、豆奶、咖啡和甜筒冰激凌等。

就食物的多样性而言,三明治或者是便当仍然无法替代汉堡、薯条或者是披萨的口味。但如果从“解决工作日午餐”这样的需求看,便当店食物的高性价比以及便当性则是快餐行业的“仇人”。